Si eres de los que no sabe empezar el día sin desayunar cereales, la avena se puede convertir en tu mejor amigo. Y estos panquecitos de arándanos con avena son excelentes para tener un desayuno saludable, ya que la avena te aportará manganeso, fósforo, magnesio, hierro, fibra y proteína, y hasta una pequeña cantidad de Omega 3.
Además, su alto contenido en fibra soluble, se encargará de que te sientas saciado durante más tiempo y se te quiten esas ganas de picar a media mañana.
También ayuda a mantener a raya los niveles de colesterol y glucosa, dos problemas de salud muy comunes hoy en día.
Cada porción (un panquecito) aporta 180 calorías, 5 g de grasa total (0 g de grasa saturada), 30 g de carbohidratos, 5 g de proteínas, 3 g de fibra, 18 mg de colesterol, 190 mg de sodio
1. Prepara la leche ácida (también conocida como “suero de leche” o buttermilk): Mezcla en un tazón 3/4 de taza de leche baja en grasa con 1 cda de jugo de limón, y espera 10 minutos para que la leche se acidifique.
2. Precalienta el horno a 200 oC. Rocía un poco de aceite en aerosol en un molde para 12 muffins o coloca un capacillo de papel en cada espacio del molde.
3. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo integral, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela. Incorpora 1 taza de hojuelas de avena.
4. En un tazón mediano, bate el huevo, las claras y la miel de maple hasta obtener una mezcla tersa. Vierte la leche ácida, el aceite, la ralladura y el jugo de naranja y el extracto de vainilla; revuelve perfectamente. Agrega la mezcla de harina e incorpora con una espátula de hule hasta que se humedezcan los ingredientes secos. Añade los arándanos. Con una cuchara, sirve la mezcla en cada uno de los espacios del molde, llenándolos casi por completo. Esparce encima las 2 cdas restantes de avena.
5. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que los panquecitos estén dorados y la parte superior vuelva a su posición tras tocarla suavemente. Afloja los bordes de los panquecitos, colócalos en una rejilla de alambre y déjalos enfriar.
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